| БиоИнформер |
|
Транс-изомеры жирных кислот: свежее решение |
|
| Середа, 10, Тра 2006 |
|
Транс-изомеры жирных кислот: свежее решение
Транс-изомеры жирных кислот образуются в результате процесса частичной гидрогенизации растительных жиров. При этом повышается температура плавления, и жир «тает во рту, а не в руках». Жиры, содержащие транс-изомеры жирных кислот, используются в производстве маргарина, шоколада, печенья, пирожных, чипсов и других продуктов питания |
|
 Однако в ряде исследований было установлено вредное влияние таких жиров на организм. Оказалось, что они способствуют повышению уровня в крови «плохого» холестерина и понижению «хорошего» (употребление обычных твердых жиров повышает уровень обоих типов холестерина) и развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, потребление таких жиров отрицательно сказывается на состоянии миелиновой оболочки нервных клеток.
Датская компания Novozymes предложила новую технологию, позволяющую добиться получения требуемой консистенции жиров и избежать образования транс-изомеров. В предлагаемой компанией альтернативной технологии повышение температуры плавления жиров достигается не традиционной гидрогенизацией, а ферментативной переэтерификацией.
Специалисты компании утверждают, что разработанный ими подход обеспечивает получение высококачественных жиров, употребление которых не приводит к развитию отрицательных побочных эффектов. Кроме того, использование ферментов исключает негативное влияние на окружающую среду, а также способствует сохранению натурального аромата продукта и содержащихся в нем полезных веществ.
|
|
| Автор: Arbalet, Kid_A |
| Прочитали: 197 раз |
|
ua 
ru 
|
Пошук...
|
Сайт відкрито 14.12.2005
