|
|
| Середа, 10, Тра 2006 |
|
Транс-ізомери жирних кислот: свіже рішення
Транс-ізомери жирних кислот утворюються в результаті процесу часткової гідрогенізації рослинних жирів. При цьому підвищується температура плавлення, і жир «тане в роті, а не в руках». Жири, що містять транс-ізомери жирних кислот, використовуються у виробництві маргарину, шоколаду, печива, тістечок, чіпсів й інших продуктів харчування |
|
 Однак у ряді досліджень був встановлений шкідливий вплив таких жирів на організм. Виявилося, що вони сприяють підвищенню рівня в крові «поганого» холестерину й зниженню «гарного» (вживання звичайних твердих жирів підвищує рівень обох типів холестерину) і розвитку захворювань серцево-судинної системи. Крім того, споживання таких жирів негативно позначається на стані мієлінової оболонки нервових клітин.
Датська компанія Novozymes запропонувала нову технологію, що дозволяє домогтися одержання необхідної консистенції жирів й уникнути утворення транс-ізомерів. В запропонованій компанією альтернативній технології підвищення температури плавлення жирів досягається не традиційною гідрогенізацією, а ферментативною переетерифікацією.
Фахівці компанії стверджують, що розроблений ними підхід забезпечує одержання високоякісних жирів, вживання яких не приводить до розвитку негативних побічних ефектів. Крім того, використання ферментів виключає негативний вплив на навколишнє середовище, а також сприяє збереженню натурального аромату продукту й корисних речовин, що містяться в ньому.
|
|
| Автор: Arbalet, Kid_A |
| Прочитали: 394 рази |
|
ua 
ru 
|
Пошук...
|
Сайт відкрито 14.12.2005
